Capón asado al horno con dátiles, anacardos y pistachos acompañado de shitakes caramelizados con cebollitas francesas

Preparación

• Cepillamos y limpiamos los shitakes.
• Cortamos la parte inferior del tallo y troceamos en cuartos o por la mitad dependiendo del tamaño.
• Ponemos el aceite de oliva en una sartén o cacerola, calentamos y agregamos las setas, rehogamos hasta que estén dorados y comiencen a caramelizarse.
• Añadimos las cebollitas francesas cortadas en juliana y los ajos picados. Sofreímos a fuego medio, hasta que empiecen a caramelizarse también.
• Incorporamos el vinagre, el jugo de la lima, la sal, la pimienta y un puñado de perejil picado.
• Cocinamos unos minutos hasta que comience a reducir.
• Retiramos del fuego, servimos y decoramos con ralladura de lima y perejil picado.