Milhojas de vegetales y pollo

Preparación

• Cortamos la cebolla morada y la manzana en rodajas.
• Encurtimos la cebolla morada, poniéndola en un recipiente con una parte de agua, una parte de vinagre, una pizca de sal y una cucharada de azúcar.
• Picamos los pistachos. Mientras tanto, preparamos la vinagreta mezclando una cucharada de vinagre de manzana, dos cucharadas de AOVE y una pizca de sal.
• Colocamos la manzana, la cebolla morada, la pechuga de pollo, las hojas de espinaca y la rúcula en capas.
• Finalmente, ponemos por encima un par de cucharadas de vinagreta y un puñado de pistachos picados.