Ensalada de quinoa, espinaca y fresas, con prechuguita de pollo

Preparación

• Lavamos la quinoa y la ponemos a cocer a fuego alto poniendo dos partes de agua por cada parte de quinoa. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y la dejamos cocinar durante unos 10-15 minutos, hasta que ésta haya doblado su volumen. La dejamos enfriar.
• En una ensaladera colocamos las hojas de espinaca, la pechuguita de pollo La Carloteña, las fresas partidas, la quinoa y el queso feta desmigado.
• Aliñamos la ensalada con una vinagreta balsámica, añadiendo dos cucharadas de AOVE, una pizca de sal y una cucharada de vinagre de Módena.