Nidos de calabacín con pollo relleno al horno con nueces y gorgonzola

Preparación

• Laminamos uno de los calabacines, previamente lavado, con ayuda de un cuchillo o una mandolina para obtener láminas finas de unos 2-3mm de grosor aproximadamente.
• Las pasamos por la plancha con un chorrito de AOVE y reservamos.
• En una sartén a fuego medio, agregamos un chorrito de AOVE y salteamos las zanahorias, los calabacines, las cebollas y los dientes de ajo picados con una pizca de sal, un poco de pimienta y especias al gusto (tomillo, orégano, romero…). Agregamos el pollo relleno cortado en daditos y salteamos 3 ó 4 minutos más.
• En un plato montamos los nidos con ayuda de un aro de cocina. Forramos las paredes del aro por dentro con 3 ó 4 láminas de calabacín y rellenamos con la mezcla de verduras y pollo.
• Retiramos el aro y ¡a disfrutar!