Batatas asadas con espinacas, queso y pollo relleno

Preparación

• Cocemos las batatas hasta que queden cocinadas. Dejamos enfriarlas y las abrimos por la mitad.
• En una sartén, salteamos las espinacas con un chorrito de AOVE, una pizca de sal y pimienta.
• Colocamos las espinacas salteadas en el interior de cada batata, añadimos unos tacos de pollo relleno y mozzarella rallada.
• Por último, gratinamos en el horno hasta que el queso quede dorado.