Cous cous con verduras asadas, pollo y burrata

Preparación

• Calentamos el caldo de verduras hasta que hierva y lo añadimos al cous cous. Tapamos con un paño y dejamos reposar 5 minutos hasta que el cous cous se hidrate.
• En una sartén con un chorrito de AOVE, salteamos los tomates hasta que se doren y ablanden. Salpimentamos al gusto.
• Una vez hidratado el cous cous, lo añadimos a la sartén y removemos junto con los tomates.
• Servimos en una fuente junto con la burrata y la pechuguita de pollo y decoramos con hojitas de menta.