Redondo de pollo asado en salsa de ciruelas y Pedro Ximénez

Preparación

• Picamos la cebolla y el diente de ajo y lo pochamos con un chorrito de AOVE y una pizca de sal.
• Añadimos una cucharada de harina y lo rehogamos.
• Añadimos el vaso de PX, el vaso de caldo de carne y el medio vaso de vino, junto con las ciruelas pasas previamente remojadas, una pizca de sal y de pimienta. Lo cocinamos dejándolo reducir hasta que se haya evaporado el alcohol.
• Trituramos la salsa y la dejamos reducir un poco más.
• Cocemos las patatas baby y dos zanahorias en agua hirviendo con una pizca de sal durante unos 20-30 minutos, hasta que queden cocinadas.
• En una fuente servimos el pollo relleno al horno con ciruelas y nueces junto con las verduras y salseamos con la reducción de PX y ciruelas.