Redondo de pollo asado en salsa de ciruelas y Pedro Ximénez

21 de diciembre de 2022 / Escrito por: La Carloteña
Redondo de pollo asado en salsa de ciruelas y Pedro Ximénez
4 Personas 50 Minutos

Ingredientes

  • Pollo relleno al horno con ciruelas y nueces
  • 1 cebolla
  • Un puñado de ciruelas pasas
  • 1 vaso de caldo de carne
  • 1 vaso de PX
  • ½ vaso de vino
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de harina
  • AOVE
  • Patatas baby
  • Zanahorias

Preparación

  • Picamos la cebolla y el diente de ajo y lo pochamos con un chorrito de AOVE y una pizca de sal.
  • Añadimos una cucharada de harina y lo rehogamos.
  • Añadimos el vaso de PX, el vaso de caldo de carne y el medio vaso de vino, junto con las ciruelas pasas previamente remojadas, una pizca de sal y de pimienta. Lo cocinamos dejándolo reducir hasta que se haya evaporado el alcohol.
  • Trituramos la salsa y la dejamos reducir un poco más.
  • Cocemos las patatas baby y dos zanahorias en agua hirviendo con una pizca de sal durante unos 20-30 minutos, hasta que queden cocinadas.
  • En una fuente servimos el pollo relleno al horno con ciruelas y nueces junto con las verduras y salseamos con la reducción de PX y ciruelas.
Redondo de pollo asado en salsa de ciruelas y Pedro Ximénez