Risotto de calabaza con redondo de jamón cocido y queso

Preparación

• Picamos las chalotas y la calabaza.
• Ponemos a calentar en una olla una cucharada de AOVE y la mitad de la mantequilla.
• Añadimos las chalotas bien picadas y una pizca de sal y las pochamos.
• Añadimos la calabaza, pimienta negra molida al gusto y cocinamos unos minutos.
• Añadimos el arroz y removemos.
• Incorporamos el caldo de verduras poco a poco, removiendo puntualmente.
• Cocinamos unos 15-20 minutos aproximadamente.
• Por último, añadimos el queso Parmesano rallado, el redondo de jamón cocido y queso cortado en cubos y la otra mitad de la mantequilla e integramos todo.