Salsa de Champiñones

1. Limpiamos bien los champiñones con un cepillo para quitar la posible tierra que puedan tener y troceamos. No laves nunca los champiñones, para quitar la tierra siempre con un cepillo.

2. Ponemos en una sartén a fuego alto el aceite de oliva, calentamos e incorporamos los champiñones. Rehogamos hasta dorar un poco.

3. Añadimos el coñac, dejamos que evapore el alcohol.

4. Incorporamos el caldo y dejamos que reduzca.

5. A continuación ponemos la nata, salpimentamos, removemos, dejamos que se caliente y retiramos antes de que comience a hervir.

6. Ponemos nuestra salsa en una batidora y trituramos, hasta obtener una salsa fina y sin grumos.

7. Una vez fría guardamos en el frigorífico.

8. Para servirla ponerla en un cazo y calentarla a fuego suave.

9. Servimos decorada con cilantro picado.