Tarta de Queso

1. Comenzamos con la mermelada de frambuesas, para ello las ponemos en un cazo a fuego medio junto con el zumo de limón y el azúcar moreno. Llevamos a ebullición y dejamos un rato hasta que se vayan ablandando, con ayuda de una cuchara de madera removemos y aplastamos alguna de ellas para que suelte el jugo (reservamos algunas frambuesas para decorar).

2. Retiramos del fuego una vez listo, dejamos enfriar y reservamos.

3. Pasamos a preparar la base de nuestra tarta, comenzamos triturando las galletas, deben quedar con aspecto de tierra.

4. Añadimos la mantequilla y la sal a las galletas trituradas y mezclamos para integrarlo todo.

5. Batimos el queso crema hasta suavizarlo, una vez listo incorporamos el extracto de vainilla, el azúcar glass y mezclamos. Debe quedar cremosa.

6. Montamos la nata y una vez lista se la añadimos a la mezcla del queso con movimientos envolventes.

7. Para montar nuestros vasitos es muy fácil: ponemos en la base las galletas con la mantequilla, podemos apretar la base con el palo de un mortero y así quedará más prensado. A continuación la mezcla del queso y encima la salsa de las frambuesas (rellenar de manera generosa).

8. Metemos en el frigorífico y enfriamos al menos 2-3 horas.

9. Decoramos con unas frambuesas y unas hojitas de hierbabuena.